Cicoria selvatica in padella

In molti mi chiedono cos’è e come la cucino!
Di solito per far conoscere un prodotto la cosa che mi viene più naturale è dare la ricetta più semplice e veloce per sentire il sapore direttamente dall’orto alla tavola…è così vi propongo la cicoria in padella.
Un contorno povero, dalle note amarognole che merita un posto d’onore.

Ma la cicoria in cucina ha molteplici usi.
La cicoria selvatica si può mangiare cruda in insalata o cotta.
E’ un alternativa agli spinaci, strizzata e tritata, colora di verde la pasta fresca.
Mescolata ai formaggi, spezie, ricotta o patate e può essere usata come ripieno per lasagne, cannelloni o crepes.
Può essere fatto un sugo per pasta o risotti.
Non dimentichiamo la frittata!
Molti la usano anche per farcire gli arrosti, ma non solo, anche torte salate o quiche.
La cicoria fa bene, è leggera e ricca di vitamine e fibre, depura l’organismo, contiene moltissimi minerali come potassio, calcio, fosforo, sodio, magnesio, ma anche zinco, rame, ferro, selenio e manganese; è stata a lungo coltivata in Europa e al posto del caffè si utilizzava la radice torrefatta e macinata.